Amido pré-gelatinizado

Amido Pré-gelatinizado é o Amido que foi processado química e/ou mecanicamente para romper todo ou parte dos grânulos na presença de água e calor, e posteriormente seco, chamamos de modificação hidrotérmica do amido nativo. batata, amidos de trigo ou misturas. Comparado com o amido nativo, o amido pré-gelatinizado melhorou a funcionalidade, incluindo fluidez, compressibilidade e solubilidade em água fria. Está disponível na forma de pó branco, inodoro e insípido, moderadamente fino.

A gelatinização do amido é um processo de quebra das ligações intermoleculares das moléculas de amido na presença de água e calor, permitindo que os locais de ligação de hidrogênio (o hidrogênio hidroxila e o oxigênio) envolvam mais água. Isto dissolve irreversivelmente o grânulo de amido em água. A água atua como um plastificante. O processo de pré-gelatinização proporciona a capacidade de formar gel frio para amidos nativos ou modificados. Assim, esses amidos proporcionam produtos com viscosidade sem a necessidade de cozimento ou altas temperaturas, o que significa que os usuários não precisam pré-cozinhar o amido.